Il Maestro Ichikawa

Il Maestro Haruo Ichikawa è un’icona della cucina giapponese in Italia. Nato a Saitama nel 1954, si trasferisce a Tokyo a soli 17 anni per apprendere l’arte del sushi. Dopo esperienze a Los Angeles e in Giappone, approda a Milano nel 1990, contribuendo alla diffusione della cultura culinaria nipponica. Nel 2015 ottiene la prima stella Michelin assegnata a un ristorante asiatico in Italia, confermandosi come uno dei più grandi maestri del sushi. Nel 2019 realizza il suo sogno aprendo Ichikawa, il primo ristorante Omakase di Milano, offrendo un’esperienza autentica e sofisticata.

1971 Tokyo
蒔田鮨 (MakitaSushi)

1978 LA
鮨元 (Sushi Gen)

1980 Tokyo
鮨-季節料理味川 (Ajikawa)

1990 Milano
Ristorante ENDO

1993 Bologna
鶴岡 (Tsuruoka)

1995 Milano
Ristorante RAN

1997 Milano
Ristorante Fuji

1999 Montecarlo
SUSHI

2002 Milano
Ristorante ORIGAMI

2005 Milano
Ristorante Sushi Bar MARU

2007
Libero professionista

2010 Milano
Ristorante IYO

2017 Firenze
Four seasons Consulente

2019 Milano
Ristorante ICHIKAWA

La visione dei fondatori

Tradizione e innovazione

Ichidon nasce dall’esperienza e dalla passione dei fondatori di Ichikawa, il ristorante giapponese di lusso che ha introdotto a Milano il concetto di Omakase autentico. Dopo aver consolidato il successo con una proposta raffinata e di alta cucina, i proprietari hanno deciso di portare la loro conoscenza e il loro amore per la cucina giapponese a un pubblico più ampio. Ichidon è la sintesi perfetta tra qualità ed esperienza, con una selezione di sashimi e ramen pensata per essere accessibile a tutti, mantenendo sempre uno standard elevato nelle materie prime e nelle preparazioni.

Dalla Cucina di Londra al Cuore di Milano

Marco Munari Cruz

La sua carriera nel ramen inizia nel 2010 a Londra, dove ha lavorato da Bone Daddies, Ippudo e Kanadaya, apprendendo ogni dettaglio della preparazione, dai brodi ai noodles fatti in casa, con una specializzazione nel tonkotsu.
Nel 2018, per approfondire la sua cultura del ramen, si reca quindi in Giappone, studiando per un mese alla scuola Rajuku, fondata dallo chef Takeshi Koitani, dove ha perfezionato le sue competenze e approfondito la ricerca sui veri sapori giapponesi.
Oggi collabora con Ichidon Milano, la trattoria del Maestro Haruo Ichikawa, e continua a contribuire nell’apertura di progetti di successo sia in Italia che in Europa.

Da Ichikawa a Ichidon

Una Nuova visione del gusto giapponese

Alla guida di Ichidon troviamo il Maestro Haruo Ichikawa e Paolo Peri, che insieme hanno rivoluzionato la scena della cucina giapponese a Milano. Il Maestro Ichikawa, con una carriera di oltre quarant’anni e la prima stella Michelin assegnata a un ristorante asiatico in Italia, continua a portare la sua visione della cucina giapponese anche in questa nuova avventura. Paolo Peri, imprenditore appassionato, ha lavorato per creare un ambiente che unisce autenticità e accessibilità, mantenendo vivo il rispetto per la tradizione ma con un occhio all’innovazione. Ichidon è il risultato di questa sinergia: un luogo dove la qualità incontra la semplicità e il gusto autentico si trasforma in un’esperienza alla portata di tutti.

CONTATTI

Ramen a Porta Romana

Ichidon è il punto di riferimento per chi cerca il miglior ramen a Porta Romana. Offriamo brodi preparati con lunghe cotture, noodles artigianali e ingredienti selezionati per garantire un’esperienza autentica e appagante.